De geschiedenis van de mattentaart gaat terug tot in de Middeleeuwen.
De namen"matte" en "matton"vindt men terug in oude dialecten uit Duitsland, Frankrijk en Vlaanderen. Met deze benamingen bedoelt men steeds gewonnen of gestremde melk, het voornaamste bestanddeel van de mattentaart.
De mattentaart is een traditioneel en veelgeprezen dessert in de Heuvelstreek, langs beide zijden van de taalgrens.Te Geraardsbergen vindt men ze op alle feesten. De mattentaartenregio is:Lessines,Brakel, Lierde, Ninove en Galmaarden.Geraardsbergen is het centrum van deze streek.
In 1979 werd de Broederschap van de Geraardsbergse Mattentaart gesticht, een vereniging van bakkers, die in samenwerking met het Stadsbestuur en alle vrijwilligers, wil waken over de kwaliteit en de verspreiding van de mattentaart. Jaarlijks organiseert deze vereniging de "Dag van de Mattentaart".